Das altbackene Brötchen in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken, sodass keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das Ei, das ausgedrückte Brötchen, den Senf, die fein gewürfelte Zwiebel sowie Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran (falls gewünscht) miteinander gut vermengen. Die Masse sollte schön geschmeidig und gut gewürzt sein.
3. Rouladen formen:
Nun kleine Portionen des Hackfleischteigs auf die Kohlblätter legen. Die Blätter vorsichtig zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren, sodass die Rouladen sicher halten und beim Schmoren nicht aufgehen.
4. Anbraten und schmoren:
In einer hohen Pfanne etwas Fett erhitzen und die Kohlrouladen rundherum anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Die Speckwürfel hinzufügen und mit auslassen. Dadurch bekommt die Soße eine zusätzliche würzige Note. Gieße dann die Brühe in die Pfanne und lasse die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren.
5. Soße zubereiten:
Nach dem Schmoren die Rouladen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und warmhalten. In die verbleibende Flüssigkeit die Sahne einrühren und die Soße einkochen lassen, damit sie eine sämige Konsistenz bekommt. Wenn gewünscht, die Soße leicht abbinden, damit sie schön dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu intensivieren.
6. Servieren:
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