Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine rechteckige Backform (ca. 25×30 cm) mit Backpapier auslegen oder eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Die Eier in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Milch und Öl langsam zur Eimasse geben und weiter auf niedriger Stufe rühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und Kakaopulver in einer separaten Schüssel vermengen.
Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die flüssige Mischung heben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen.
Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt kein Teig am Stäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
2. Die Creme vorbereiten
Zunächst den Kokos-Pudding zubereiten: Das Puddingpulver nach Packungsanleitung mit der Milch kochen, bis es andickt.
Den fertigen Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (damit keine Haut entsteht) und komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die saure Sahne unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Nun den erkalteten Pudding löffelweise zur Buttermasse geben und alles gut miteinander verrühren, bis eine luftige Creme entsteht.
3. Den Kuchen zusammensetzen und dekorieren
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