Die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Mehl zerkleinern – es muss nicht sehr fein sein; Sie können einige grobe Flocken für die Konsistenz übrig lassen.
In eine Schüssel geben, die Zitronenschale und die restlichen Zutaten hinzufügen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit etwas Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Kekse mit den Händen zu Scheiben formen und auf dem Backblech verteilen.
Die Oberfläche mit etwas Joghurt bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Fertig sind deine Zitronen-Haferkekse!
Sie eignen sich perfekt zum Einfrieren und für den Genuss die ganze Woche über. Die leichte Zitrone sorgt für eine köstliche, erfrischende Note!
ADVERTISEMENT
