Eiweiß vom Eigelb trennen.
Eigelb mit Mandelsirup im Mixer glatt und dick schlagen.
Gemahlene Mandeln, Backpulver und Karottenpüree hinzufügen und gut verrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Masse in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (320 °F) 40–45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.
Zubereitung der Creme:
Hüttenkäse und Butter gut zerdrücken und Agavendicksaft unterrühren.
Auf dem gebackenen Kuchen verteilen und nach Belieben Zartbitterschokolade darüber reiben.
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