Die gehackten Cranberries und Pistazien mit einem Spatel unterrühren.
Der Teig sollte gerade so zusammenhalten, wenn man ihn zwischen den Fingern zusammendrückt.
4: Formen und kühlen
Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser formen.
Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen (oder 30 Minuten einfrieren).
5: In Scheiben schneiden und backen
Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden und auf das vorbereitete Blech legen.
12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
6: Abkühlen und servieren
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.
Purpur servieren oder mit weißer Schokolade beträufeln, für einen Hauch von Bäckerei-Finish, genau wie bei unserem Himbeer-Shortbread.
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