Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unter vorheizen.
Eier und Zucker in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Buttermilch und Öl hinzufügen, kurz verrühren.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen und unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen.
Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel: Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu groben Krümeln verkneten.
Die Streusel gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen ca. 40–45 Minuten backen – Stäbchenprobe machen!
Nach dem Abkühlen Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft glattrühren und über den Kuchen träufeln.
Hinweise
Rhabarberstücke in etwas Mehl wälzen, um ein Durchsickern in den Teig zu verhindern.
Zitronensaft im Guss betont die fruchtige Note und harmoniert gut mit dem Rhabarber.
Kuchen lässt sich gut einfrieren – am besten ohne Guss.
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