In einer großen Schüssel geriebene Kartoffeln, das angebratene Gemüse und die gewürfelten Tomaten vermengen. Eier, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und alles gut durchmischen.
Käse einrühren:
Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann geriebenen Käse, Ricotta und gehackte Petersilie unterrühren. Alles gut vermengen.
Muffinform vorbereiten:
Eine 6er-Muffinform großzügig mit Öl oder Butter einfetten oder mit Backpapierförmchen auslegen.
Muffins formen:
Die Kartoffelmasse gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, etwa zu ¾ füllen. Mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen.
Mit Butter bestreichen:
Die Oberfläche leicht mit geschmolzener Butter bepinseln – für mehr Geschmack und eine schöne Bräunung.
Backen:
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und in der Mitte fest sind.
Dip zubereiten:
Während die Muffins backen, Schmand, Mayonnaise, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Kalt stellen, bis die Muffins fertig sind.
Abkühlen lassen:
Muffins 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
Servieren:
Kartoffel-Muffins auf einer Servierplatte anrichten und den Knoblauch-Kräuter-Dip in die Mitte stellen.
Guten Appetit! 🧁🥔🌿
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