Anweisungen:
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen und eine 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz – vermischen.
In einer anderen Schüssel Eier und Zucker verquirlen, dann Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Geriebene Karotte und gehackte Nüsse sowie optional Rosinen oder Cranberries unter die flüssige Mischung heben.
Die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssige Mischung rühren, bis alles gut vermengt ist.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 45–50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Karotten-Walnuss-Kuchen schmeckt pur schon köstlich, lässt sich aber mit Schlagsahne, Naturjoghurt oder Schokoladenglasur noch verfeinern.
Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Für einen besonders saftigen Kuchen können Sie ihn einfrieren – nach dem Auftauen bleibt er mehrere Tage frisch.
Variationen:
Glutenfreier Kuchen: Verwenden Sie statt Weizenmehl Mandelmehl, Reismehl oder ein anderes glutenfreies Mehl. Beachten Sie, dass die Konsistenz des Kuchens dadurch leicht variieren kann.
Veganer Kuchen: Verwenden Sie statt Eiern Leinsamenpaste (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser, einige Minuten quellen lassen).
Gewürze: Verfeinern Sie den Kuchen mit einer Prise Kardamom, Muskatnuss oder abgeriebener Orangenschale.
Häufig gestellte Fragen:
Ist Karotten-Walnuss-Kuchen gesund? Ja, dank der vitaminreichen Karotten und der gesunden Fette liefernden Nüsse ist dieser Kuchen eine bessere Alternative zu vielen anderen süßen Backwaren. Er kann auch glutenfrei oder mit natürlichen Süßungsmitteln zubereitet werden und ist somit noch gesünder.
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