Zubereitung der Zucchini: Die Zucchini waschen und anschließend fein raspeln. Falls die Zucchini sehr feucht ist, diese vorsichtig mit einem Küchentuch ausdrücken, damit der Teig nicht zu nass wird.
Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Ei, griechischen Joghurt, Milch, Olivenöl, Salz und Backpulver verrühren. Mehl hinzufügen und gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
Zucchini hinzufügen: Die geriebene Zucchini zur vorbereiteten Mischung geben und gründlich vermengen. Nach Belieben können Sie auch frische Kräuter wie Dill oder Basilikum hinzufügen, um den Geschmack des Gerichts zu verfeinern.
Pfannkuchen braten: Etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben und runde Pfannkuchen formen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Serviervorschlag: Zucchini-Joghurt-Pfannkuchen schmecken warm wie kalt. Sie können sie mit griechischem Joghurt, frischem Gemüse oder einem Tomatensalat servieren. Auch mit einer leichten Knoblauchsauce passen sie hervorragend.
Aufbewahrung: Falls etwas übrig bleibt, bewahren Sie die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie können sie in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Auch kalt sind sie ein Genuss.
Variationen:
Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante einfach glutenfreies Mehl (z. B. Reis- oder Hafermehl) verwenden.
Vegan: Anstelle eines Eis können Sie einen Esslöffel Kartoffelstärke mit drei Esslöffeln Wasser verrühren und die Milch durch ein pflanzliches Getränk (z. B. Mandelmilch) ersetzen.
Käse: Sie können den Teig mit geriebenem Feta oder Mozzarella verfeinern, was den Pfannkuchen einen herzhaften Geschmack verleiht.
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