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Wer auf der Suche nach einer besonders zarten, luftig-cremigen Vanillecreme ist, die aussieht wie frisch aus einer französischen Pâtisserie, wird diese Thermomix-Kreation lieben. Die Creme auf dem Foto besticht durch ihre seidige Textur, den natürlichen Vanilleschimmer und die perfekt aufgespritzte Form – ein echtes Dessertkunstwerk, das dennoch erstaunlich einfach zuzubereiten ist.
Im Thermomix gelingt diese Vanillecreme nicht nur absolut gelingsicher, sondern erreicht eine Konsistenz, die gleichzeitig leicht, schaumig und dennoch standfest ist. Sie eignet sich hervorragend als Dessert im Glas, als Füllung für Torten, Brandteiggebäck oder Schichtdesserts. Durch die Kombination aus langsam gekochter Vanillebasis und frisch geschlagener Sahne entsteht eine Creme, die auf der Zunge schmilzt und ein angenehm mildes Vanillearoma hinterlässt.
Zutaten
Für ca. 4–6 Dessertgläser:
500 ml Vollmilch
200 ml Schlagsahne (kalt)
120 g Zucker
3 Eigelbe
30 g Speisestärke
2 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
50 g Butter (zimmerwarm)
1 Prise Salz
Optional für mehr Stand & Fülle:
50 g Mascarpone
oder 1 TL Gelatinepulver (wenn sehr fest gewünscht)
Zubereitung im Thermomix
1. Vanillebasis kochen
Milch, Zucker, Eigelbe, Speisestärke, Salz und Vanille in den Mixtopf geben.
8 Minuten / 90°C / Stufe 3 erhitzen.
Danach 1 Minute / Stufe 4 mixen, damit die Creme besonders glatt wird.
Die Masse ähnelt nun einem sehr feinen Pudding.
2. Butter einrühren
Die Butter in kleinen Stücken zugeben.
20 Sekunden / Stufe 4 – bis alles vollständig emulgiert ist.
Dadurch bekommt die Creme den typischen Glanz und die cremigeStruktur.
3. Abkühlen lassen
Die Creme in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche direkt mit Folie bedecken und komplett auskühlen lassen.
Wichtig: Nicht in den Kühlschrank geben, solange sie noch heiß ist – sonst bildet sich Wasser.
4. Sahne aufschlagen
Die gut gekühlte Sahne in den gereinigten Mixtopf geben:
1 Minute / Stufe 3,5 – bis sie standfest ist.
Nicht übermixen.
5. Sahne unterheben
Die ausgekühlte Vanillebasis zurück in den Mixtopf geben oder in einer Schüssel verarbeiten.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben:
Im Thermomix 10–12 Sekunden / Stufe 2,5
oder
Mit einem Schneebesen manuell.
Die Textur wird damit luftig und mousseartig – genau wie im Foto.
6. Abfüllen & Kühlen
Die Creme in Gläser spritzen oder füllen.
Mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser 4 Stunden.
So wird die Konsistenz perfekt.
Serviervorschläge
Pur im Glas wie auf dem Foto
Mit Baiser, Früchten oder Keksbröseln
Als Torten-, Windbeutel- oder Éclair-Füllung
Als Schichtcreme in Dessertgläsern
Auf Waffeln oder Hefezopf
Tipps & Varianten
Für extra Stand:
1 TL Gelatinepulver in 2 EL Wasser einrühren, schmelzen, und in die warme Creme geben.
Für Premium-Vanille:
Eine echte Vanilleschote auskochen und das Mark einarbeiten.
Für eine sehr leichte Version:
150 ml Sahne + 50 ml Milch ersetzen.
Für eine besonders dichte, puddingartige Creme:
15 g mehr Stärke verwenden.
