Der ultimative altmodische deutsche Schokoladenkuchen

Schritt 1: Die Kuchenböden vorbereiten

1. Schokolade schmelzen: Gehackte Schokolade und Wasser in einem kleinen Topf vermengen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Schokolade geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Vorheizen und Vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie drei runde Kuchenformen (20 oder 23 cm Durchmesser). Sie können die Böden auch mit Backpapier auslegen, um das Herauslösen zu erleichtern.

3. Trockene Zutaten vermischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.

4. Butter und Zucker cremig rühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit einem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Nach und nach den Zucker (2 Tassen) einrieseln lassen und 3 bis 4 Minuten schaumig schlagen.

5. Eigelb und Schokolade hinzufügen: Die Eigelbe einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut verrühren. Anschließend die abgekühlte Schokoladenmischung und den Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

6. Abwechselnd Feuchtes und Trockenes vermengen: Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch in zwei Portionen zugeben (beginnen und enden Sie mit der Mehlmischung). Nach jeder Zugabe nur so lange rühren, bis alles vermengt ist. Nicht zu lange rühren.

7. Schlagen Sie das Eiweiß: In einer separaten, sauberen Schüssel schlagen Sie die 4 Eiweiße mit einem elektrischen Mixer steif (sie sollten beim Anheben der Rührbesen senkrecht stehen bleiben).

8. Unterheben: Heben Sie etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter den Schokoladenteig, um ihn aufzulockern. Heben Sie dann vorsichtig das restliche Eiweiß unter, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren – der Teig sollte leicht und luftig sein.

9. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. 30 bis 35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

10. Abkühlen lassen: Die Kuchen 15 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Anschließend auf das Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2: Die Kokos-Pekannuss-Füllung zubereiten

1. Basis zubereiten: In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden die Kondensmilch, 1 Tasse Zucker und die 3 Eigelbe glatt rühren.

2. Butter hinzufügen: Die Butterstücke hinzufügen.

3. Zubereitung: Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (wichtig, damit nichts anbrennt) kochen, bis die Mischung eindickt und eine hellkaramellfarbene Farbe annimmt. Das dauert etwa 10 bis 12 Minuten. Die Masse ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht und eine mit dem Finger gezogene Linie ihre Form behält.

4. Aromen und Zutaten hinzufügen: Sofort vom Herd nehmen. Vanilleextrakt, Kokosraspeln und geröstete Pekannüsse unterrühren.

5. Vollständig abkühlen lassen: Die Füllung in eine Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen noch etwas ein.

Schritt 3: Schokoladenglasur zubereiten

1. Butter cremig rühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen, bis sie hell, blass und fluffig ist (etwa 3 bis 5 Minuten).

2. Kakao hinzufügen: Das gesiebte Kakaopulver nach und nach unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird dickflüssig und krümelig sein.

3. Zucker und Sahne hinzufügen: Abwechselnd Puderzucker und Sahne (oder Milch) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Zuerst die Hälfte des Zuckers, dann die Hälfte der Sahne hinzufügen und den Vorgang wiederholen.

4. Vanille und Salz hinzufügen: Vanilleextrakt und Salz unterrühren.

5. Schlagen: Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und den Zuckerguss weitere 2 bis 3 Minuten schlagen, bis er leicht, luftig und streichfähig ist. Falls er zu dick ist, einen Teelöffel Sahne hinzufügen; falls er zu dünn ist, etwas Puderzucker unterrühren.

Schritt 4: Montage

1. Begradigen Sie die Kuchenböden: Wenn Ihre Kuchenböden gewölbte Oberseiten haben, verwenden Sie ein gezacktes Messer, um sie für ein gleichmäßiges Stapeln zu begradigen.

2. Erste Schicht: Legen Sie einen Kuchenboden auf Ihre Servierplatte. Verteilen Sie die Hälfte der Kokos-Pekannuss-Füllung gleichmäßig darauf, bis zum Rand.

3. Zweite Schicht: Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf. Verteilen Sie die restliche Kokos-Pekannuss-Füllung auf dieser Schicht.

4. Dritte Schicht: Die letzte Kuchenschicht obenauf legen.

5. Bestreichen Sie die Seiten und die Oberseite: Verteilen Sie die Schokoladenglasur großzügig auf der gesamten Außenseite des Kuchens. Sie können eine glatte Oberfläche oder rustikale Wirbel gestalten.

6. Dekorieren (optional): Für einen klassischen Look können Sie ein paar zusätzliche geröstete Pekannusshälften an die Seiten des mit Zuckerguss überzogenen Kuchens drücken oder sie am oberen Rand anordnen.

Nährwertangaben (ungefähr, pro Portion – 1/16 Kuchen)

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