Gemüse vorbereiten: Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Spinat waschen und trocknen, Sellerie schälen und würfeln.
Pilz-Gemüse-Mischung anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze anbraten. Mit Balsamico ablöschen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie hinzufügen und mitbraten. Zum Schluss den Spinat unterheben.
Tomatensauce zubereiten: Tomatenmark hinzufügen und mit Wein ablöschen. Einkochen lassen. Passierte Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Milch nach und nach hinzufügen und unter ständigem Rühren eine klumpenfreie Soße kochen.
Lasagne schichten: Eine Auflaufform vorbereiten. Abwechselnd Lasagneblätter, Gemüsemischung und Béchamelsoße schichten. Mit der restlichen Béchamelsoße begießen und mit Käse bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und durchgegart ist.
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