Zutaten:
• 1 kg Hirschgulasch
• 3 EL Butterschmalz
• 200 g Zwiebeln, klein gewürfelt 🧅
• 1 Möhre, klein gewürfelt 🥕
• 1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt (etwa 150 g) 🌿
• 1 Handvoll Steinpilze, getrocknete 🍄
• 100 ml Wasser zum Einweichen 💧
• 1 EL Tomatenmark 🍅
• Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
• 6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt 🍇
• 3 Nelken, etwas zerdrückt 🌰
• Etwas Thymian 🌱
• 200 ml Rotwein, trockener 🍷
• 400 ml Wildfond 🦌
• 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico 🍇
• 4 EL Preiselbeerkompott 🍇
• Evtl. Zucker nach Geschmack (optional) 🍯
• Evtl. Sahne für eine cremige Note (optional) 🥛
Zubereitung:
Gesamtzeit: Ca. 2 Stunden (inkl. Kochzeit)
1. Pilze einweichen:
• Zuerst die getrockneten Steinpilze in 100 ml Wasser für etwa 20 Minuten einweichen, damit sie schön weich werden. Danach abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren – es wird später für die Sauce verwendet!
2. Fleisch anbraten:
• In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Hirschgulasch-Stücke portionsweise darin scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten eine schöne Bräunung bekommen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Gemüse und Gewürze hinzufügen:
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