Zutaten
Für die Kartoffel-Muffins:
3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500 g), gerieben
2 große Eier
2 EL Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Käse, gerieben (plus etwas mehr zum Bestreuen)
150 g Ricotta
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL Butter, geschmolzen
1 TL Salz (oder nach Geschmack)
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
Für den Knoblauch-Kräuter-Dip:
3 EL Schmand
1 EL Mayonnaise
1 EL frischer Dill, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Gemüse vorbereiten:
Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Zwiebel fein hacken, Tomaten und Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken.
Gemüse anbraten:
2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten. Paprika dazugeben und 2 Minuten weitergaren, bis sie leicht weich ist.
Masse mischen:
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